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德意志美食来见见欧洲东北菜

2016.08.15 237

德意志民族个性豪放剽悍，在饮食上他们大块吃肉、大碗喝酒，不拘小节，虽历经时代变迁，但德国菜仍旧重口味，偏好猪肉、牛肉、动物的肝脏及香料等；调味品使用大量芥茉、白酒、牛油；烹调方式常用的就是煮、炖或烩。这么一说，简直就是欧洲的东北菜。

NO.1 德国猪脚

先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈，更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。听起来是不是有点耳熟？

NO.2 德国香肠

德国香肠种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。较为出名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然，也有搭配浓郁的酱汁，或者炸香肠，或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗。

NO.3 德国酸菜

德国酸菜 Sauerkraut 是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，有点像东北的酸菜。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维。18世纪远洋航行中，船员由于条件限制吃不到新鲜蔬菜。为预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋航行往往会带上大量酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天的必备食物。酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能饱尝鲜嫩的美味。因此，酸菜与德国猪脚和香肠，可谓形影不离。

NO.4 德国啤酒

德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，在于其酿酒配方的多样性。啤酒配香肠和猪手是最经典的搭配。在德国喝啤酒最厉害的，当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上誉满全球的节日。

NO.5 德国面包

德国面包年消费量达692万吨，人均84公斤，是世界上食用面包最多的国家。每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘饼和长面包就有1200多种。此外，还有300多种其他不同种类的面包。一如德国机械的精工细作，德国面包的制作也非常考究。

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