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带你了解希腊国酒—Ouzo


希腊的民族饮品——茴香酒,扎根于希腊的文化中。一杯茴香酒,或深情小巧的“ouzaki”,已成为夏天、大海、阳光、放松、陪伴,心情愉快和善意的代名词。它以乳白色覆盖在爱琴海的蓝色上环游世界,是希腊的大使。

什么是Ouzo?



Ouzo是希腊本土的一种产品,由纯乙醇组成,可以由葡萄或谷物制成,然后用大茴香蒸馏。由于其特殊的气候和地质条件,整个地中海东部和中部都发现了甘草味饮料。

但是,Ouzo在同行中脱颖而出有两个原因:

1、它的生产方式是蒸馏,这是将缺乏个性的纯酒精提升为崇高精神的艺术;

2、而且,希腊土壤的草药和种子,主要是大茴香(pimpinella anisum),可以使茴香酒的味道更细腻,使其独特。



受到欧洲联盟保护,名称为PGI(受保护的地理标志)的Ouzo仅在希腊生产,并且是同类饮料中唯一被归类为蒸馏茴香的饮料。此外,由于某些地区曾作为Ouzo生产者,历史悠久,因此被赋予了自己的PGI。例如,莱斯沃斯镇Plomari的Ouzo被认为是Ouzo的发源地。实际上,对于带有PGI标签的区域,必须在该位置进行蒸馏和装瓶。

茴香酒的历史



如果说酒,是葡萄神奇发酵的产物,是狄俄尼索斯神赋予人类的礼物,那么茴香酒就是由简单的人的才智引发的求知欲和民间智慧的提炼。



茴香酒史前的根源与原始蒸馏的历史紧密相关。据推测,一些具有类似特征的烈酒是在古代早期生产的,并且在克里特岛发现了最早可追溯到公元前500年的酿酒厂的证据,这导致了以下假设:蒸馏用的主要设备还是蒸馏器,是希腊的发明。我们可以肯定的知道,在拜占庭帝国时代之前,蒸馏就已经很成熟了,而在奥斯曼帝国时代,在奥斯曼帝国统治下的所有领土,包括中东地区,蒸馏都是很普遍的。



在莱斯沃斯岛上,确切地说是在Plomari镇,ouzo的生产历史悠久,其历史可追溯至19世纪中叶,当时以制造青铜剧照而闻名的希腊家庭离开小亚细亚的海岸来到该岛。与他们一起蒸馏的专业知识和才华。如今,仅在大茴香的基础上,继续在希腊蒸馏茴香酒。首先,将农业原料的馏出物用作基础料,通常是谷物,将其放入青铜大锅中,并根据每种蒸馏器的配方,从添加的香草和种子(主要是茴香)中提取出其芳香特征。



关于Ouzo这个词的起源版本很多,其中大多数属于民间文学艺术领域。

但是最常听到的故事是Ouzo这个词源自意大利语“Uso Massalia”或马赛。马赛是希腊丝绸最早出口到的地方之一。在运到国外的板条箱上,有的印有“Uso Massalia”邮票(希腊语为马赛),因此托运人会知道将其定向到何处。运往马赛的丝绸已成为高品质的代名词,据说一位喝八角茴香酒的帕夏人称这太好了,所以叫“Uso Massalia”。

生产茴香酒的地方和地区



如果说茴香的风神地球是茴香酒的故乡,那么波洛马里无疑是首都。自19世纪以来,该地的传统和历史记忆就以同样的方式在青铜蒸馏器中得到了提炼。



如今,Ouzo在全希腊由300多个生产商生产。结果,由于原材料起着重要作用,因为可以区分出重要的口味和质量范围。就数量,质量和声誉而言,冠军由莱斯沃斯酒庄举办,有17家公司生产精美的酒庄,占希腊产量的50%,而在希腊其他地区,酒庄产区是蒂尔纳沃斯(色萨利)、希俄斯、马其顿、亚该亚和伊庇鲁斯。



销售排名前五的品牌是lsidoros Arvanitis Ouzo Plomari,其次是Ouzo Barbayannis、Ouzo 12、Ouzo Mini Mytilinis和Ouzo Tsantali。

茴香酒的制作方法



配方:每个茴香酒都有自己独特的配方,该配方规定在蒸馏中将使用哪种药草和种子以及什么量使用,以及馏出物通过大锅的次数。好的食谱可确保均衡的芳香和美味。

成分



蒸馏器的技术和精通:丰富的经验和能力在最终产品的质量中起着至关重要的作用。



通过传统方法进行蒸馏:根据有关茴香酒生产的法律,至少有20%的酒精必须先经过蒸馏过程,然后才能注入各种草药和种子。一些生产商选择从100%蒸馏酒精中制成茴香醚。通过这种方式,他们可以达到更精致的效果。当所有基于谷物的酒精都经过蒸馏后,会形成一种更加和谐和顺滑的茴香酒。此外,传统的手工蒸馏铜酒的方法是保证产品具有非凡特性的唯一方法。



控制:在生产过程的每个阶段都必须确保质量。

品尝——如何喝茴香酒



茴香酒很少自己喝,通常会伴随着一盘小菜。它可以直接装入装有冰水和冰的小玻璃杯或高而细的玻璃杯中。另一方面,现代男服务员发明了鸡尾酒,这种鸡尾酒结合了富有想象力的创新与吸引年轻顾客的传统。



首先,将玻璃杯放到鼻子上闻一闻,茴香酒的香气应该很清楚,有八角的香味,但你能区分出茴香、薄荷、乳香等成分的存在,刚尝一口的味道是半甜的,回味悠长。

Ouzo是一种与希腊传统和岛屿文化密不可分的饮料,易喝、芳香、上乘,被认为是希腊最具特色的饮料。您可以说它起源于希腊灵魂,多年来,ouzo已成为一种在希腊国内外成功发展的民族产品。

当您到希腊的时候,一定要尝试一下这款“国酒”,在充满异域风情的希腊,吹着海风,享受这瞬间的美好~


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