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舌尖上的意大利

  温和的气候与地理环境使意大利人对烹饪和美食产生了极大的兴趣,因此食物是意大利文化中不可或缺的一部分。意大利美食是一张别具一格的菜单而且有着“西餐之母”的称号。下面就来盘点一下那些历经时间打磨依旧永垂不朽的意大利美食。

  【1】披萨饼 Pizza

  现今的披萨饼诞生于意大利的那不勒斯。最早的最受欢迎的披萨饼是玛格丽特披萨,其原料只有西红柿、马苏里拉干酪和罗勒。这些原料的色彩代表意大利国旗的颜色。据说,这种披萨是给玛格丽特王后享用的。披萨是农家食品,但王后却很喜欢吃,尽管其他皇室成员都对此颇有微辞,但王后一直对它钟爱有加。后来这种披萨就以王后的名字命名,现已成为全世界广受欢迎的一款披萨。如果你有机会品尝到玛格丽特披萨,记得一定要到那不勒斯。那里的西红柿生长在庞贝古城附近的火山灰中,味道堪称绝伦。

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  【2】格拉托冰淇淋 Gelato

  格拉托冰淇淋是意大利冰淇淋中的一种,里面的许多成分和其他冷冻奶制甜品没什么不同,但它的乳脂和糖分含量较少。和美国大规模生产的商业化冰淇淋不同,格拉托冰淇淋都是小批量生产和冷冻的。格拉托冰淇淋缺少其他冰淇淋所含的空气量,因此味道更加醇厚。格拉托与其他冰淇淋的另一个差异在于保存时间:格拉托的保鲜期只有几天。(嗯,绝对的绿色、健康,不添加任何防腐剂)

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  如果你有幸到意大利品尝到格拉托冰淇淋,一定要要求服务员给你当场做。据说就算是相同口味的格拉托冰淇淋经由不同的人制作,口味也会有微妙的差异,是不是很神奇?

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  【3】提拉米苏 Tiramisu

  提拉米苏是道广受欢迎的甜点。在意大利,几乎每家餐厅的菜单上都有这道甜点。提拉米苏经由咖啡中泡过的饼干制成,期间有数层打发过的马斯卡普尼干酪和蛋黄。提拉米苏中还有可可味和酒味。

  关于提拉米苏源自何时何地,人们颇有争议,但许多学者认为意大利是它的发源地。不少人觉得提拉米苏是在近代才出现(出现于20世纪80年代初期),而另一些人则认为提拉米苏出现的更早一些。关于提拉米苏在意大利诞生的具体地点还存在争议,不过它确是被大家公认的一道源自意大利的美味甜点!

  【4】罗萨托烩饭 Risotto

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  罗萨托烩饭起源于意大利北部的皮埃蒙特大区。这种烩饭用短粒大米做成,烹饪时加入了肉汤,这样做出来的最终成品会柔软滑腻。一道美味的烩饭做起来并不容易,它有着许多复杂的步骤,如果烹饪的方法不对,做出来的一碗米粒嚼起来会像发硬的米汤一样。如果你想在家做烩饭,劝你还是放弃吧,除非你是西餐大厨。

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  【5】马苏里拉干酪 Mozzarella

  对,你没有看错!这种外表类似于馒头的食物就是源自于意大利的美味奶酪——马苏里拉干酪。品质上乘的马苏里拉干酪是许多意大利菜的关键成分,当然也是卡普里沙拉的重要原料。实际上,马苏里拉干酪是多种通过搅拌和切割制成的奶酪的总称。这些奶酪包括马苏里拉水牛干酪(由水牛奶制成)、马苏里拉牛奶干酪(由新鲜牛奶制成)、低水分马苏里拉干酪(由脱脂或半脱脂奶制成)和烟熏马苏里拉干酪。

  【6】奶油甜馅煎饼卷 Cannoli

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  奶油甜馅煎饼卷来自于西西里。这是一种里面卷着甜甜的奶油芝士的管状小油酥糕点。奶油甜馅煎饼卷起源于西西里的巴勒莫地区,传统上是在嘉年华狂欢节期间制作,但后来渐渐成为常见的一种意大利美食,并最终走向了世界。

  【7】意大利面(压轴大菜)

 

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  意大利面,也叫作意粉或通心粉,在所有西餐品种中意大利面最接近中国人的饮食习惯。其主要分为焗面、千层面及海鲜面几大类。杜兰小麦是意面的原材料,它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。再者意大利面的形状也是千奇百怪,除了普通的直条粉外还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等等。


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