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【到德国】今天你吃面包了吗?

儿子出生德国,现在8岁,上小学二年级。每天早上,他的一个任务是去附近的面包房买新鲜面包。德国的面包房一早就开门,里面的面包品种多样,有加进了核桃、南瓜子、小瓜子仁、芝麻的全麦面包,一看就让人感觉健康又喷香的;也有一个就达一公斤重的黑面包,特实在,买的时候需要机器把它切成薄片;还有孩子们爱吃的夹了果酱的柏林面包,法式羊角面包……总之,德国的早餐面包不仅品种多,而且新鲜,面包房大婶把几个不同的面包装在一个纸袋子递到儿子手里时,面包总是温热的——那感觉有点像中国刚出笼的肉包子。

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       儿子回家,先吃一个面包,接着再把一个面包装在他的小饭盒里带去学校,并不忘熟练地在里面夹入奶酪和香肠片,那是他10点钟那顿课间餐的点心。而我的早餐,通常也是一个新鲜面包加一杯牛奶。

       新鲜面包是好吃,但若一天三餐都吃面包,那对于我们中国人来说,胃太凄苦了吧,可德国人就是能做到。刚到德国的时候我还不太知道德国人的这种偏好,有次一德国朋友请我到她家吃周日晚宴,我脑子里幻想着有一顿美味的大餐呢,于是开开心心赴约。到她家,餐倒是大餐,长桌子放在花园里,排场很大,可是满满一桌的都是不同面包、奶酪、香肠、沙拉和果酱。顿时失望啊!可朋友和她的客人倒是兴奋得迫不及待,说这面包真好吃那面包也好吃。我吃不出有多大的不同,无论白的还是黑的,都一样是面包味啊,但又不能直说,只能对他们笑着附和说:是啊,面包真好吃!(其实我那时多想吃几个大肉包啊!)

       如今德国呆久了,当然不会再分不出面包味了,甚至对于面包品种还能说个头头是道,不过要让我像德国人那般热爱面包还是比较难。至今我一直庆幸家里没有德国土著,面包通常只吃早餐一餐,新鲜健康,隔了24小时再吃,还有些怀念和念想。我的一位女友,嫁了个德国人,她说那德国老公也就在谈恋爱的时候陪她吃了几个月大米饭,可结婚以后一定餐餐找面包吃,只有在吃完了面包之后才一副心满意足的样子,看来谈恋爱那会儿他一定是趁我女友看不见的时候偷着吃面包来着。

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德国人能一日吃上三餐面包并且一辈子吃不厌,一是源于历史,二是德国的面包花色品种确实繁多,若每餐吃一种,那么一周下来可以餐餐有不同的面包。

       关于面包的历史,要追溯到卡尔大帝之前的时代。那时莱茵河南岸的罗马人和北岸的日耳曼人互相融合,日耳曼人从罗马人那学会了做酸面包的技术,不过,欧洲南部因为气候温暖阳光充足,主要出产小麦,面包是以白面包为主,但欧洲北部,包括中欧和东欧,因为气候偏寒,所种植的多是大麦、燕麦、荞麦和黑麦,这样德国人也就比较多地吃黑麦面包或者混合面包。白面包口味清淡,黑面包味道浓郁醇厚,而且黑麦富有纤维素成分,从健康角度,其实黑麦更甚一些。 

       面包行业在德国也是个传统行业了,以往的面包师傅都是男性,不是因为男人做出的面包更好吃,而是揉透一团十几公斤二十公斤的面团,实在是项体力活,我在电视上看过乡下最原始的烤面包工艺,其中最不能缺的一道程序就是用手摔打面团。不过,随着现在越来越多地用上机器,女性面包师也越来越多了——不仅女性,家庭面包师也多起来了,因为随着一种面包机问世,任何人都可以当起面包师,据说操作还挺简单,就是头天晚上把自己喜欢的面和配料装入机内,接下来的一切都由面包机来操作,搅拌、发酵、烘烤,第二天早上起来,热烘烘香喷喷的面包就现成装在锅里了。不过,这面包机再方便,我觉得它还是取代不了面包房——面包房对于德国人来说,就犹如稀饭油条小吃店对于中国人,我们不能离开的,是那种气氛,那种调调,那种文化,那种传统。

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在德国众多的面包里,有一种面包格外受到南德人的喜爱。这种面包因为它独特的形状,在中文里被翻译成“8字形面包”(Brezel)。这种面包在南德几乎无所不在、无人不食,从还在地上爬滚的小孩到苍耄老人,从日常生活到高档宴会,你都可以看到它的身影。别小看这种面包,它曾一度贵为奢侈品,在中世纪的时候只是贵族们能够享用。

       Brezel面包的起源最早应该在公元8世纪左右。传说在施瓦本地区的小镇上有一名面包师将要被判处死刑,遗憾于他高超的面包技术将失传,于是当地的贵族首领说:“烤一种能被阳光通过三次的面包来吧,我的朋友。这样的话你就可以被免除绞刑,相反,你将重新获得自由。”面包师用尽了平生的智慧,在绞刑来临之前发明了这种8字形面包。它们的做法是先将和好的面团拉成中间大两头小的长条,然后将两个小头向中间大头以180°扭转成需要的形状,而这形状,恰好能满足那贵族的苛刻条件。 

       如今一个熟练的面包师可以在一分钟之内就搞定。可要熟练的掌握这项扭、捏技术,从学徒开始,需要花费几年的时间来练习呢。

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面包房是那么样的温暖和香味袭人,犹如稀饭油条包子那般让人轻松愉快,所以很多德国人都会在该睡懒觉的周日早晨空腹跑去面包店,站在长长的队伍后面等着购买刚出炉的新鲜面包,然后再回家花上一两个小时仔细品尝好好享受。可能也是这个原因,我那儿子,一年如一日地快活完成着每天一早采购新鲜面包的使命,乐此不疲。


作者简介:

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徐徐,70后,传播学硕士。2001年其旅居德国,现为自由写作者。大学时代开始出书,长篇小说代表作有《大一女生》、《寂寞17岁》、《邂逅》、《坐过站》、《婆婆媳妇那些事》、《蚁族时代》、《法兰克福的青春战役》、《法兰克福的中国酷爸》。现专注于德国教育、旅游、文化书籍的出版,作品有《在德国我们这样上中学》、《到德国》、《小镇德国》、《选择德国》等。



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